“喂”好你的基因-鄭州市第一〇二高級(jí)中學(xué)

今年3月美國(guó)出版了一本新書(shū)，書(shū)名是《喂好你的基因》，作者約·查倫是一位對(duì)食物在人類健康中的作用很有研究的學(xué)者。此書(shū)的閃亮登場(chǎng)，猶如一石激起千重浪，引起了很大反響。人們把這本書(shū)贊為"獲得和維持健康所需要的食品和補(bǔ)充物"這一領(lǐng)域的革命性書(shū)籍，國(guó)家級(jí)圖書(shū)館必備的營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)的"圣經(jīng)"。

何謂營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)
    冬去春來(lái)，眾多家庭的餐桌上往往多了一盆美味可口的蠶豆。面對(duì)色、香、味俱佳的蠶豆，絕大多數(shù)人會(huì)毫不猶豫地盡情享用，大飽口福，但少數(shù)人即便垂涎欲滴，也無(wú)法消受。因?yàn)樗麄兂粤诵Q豆后會(huì)出現(xiàn)溶血，嚴(yán)重的甚至?xí)幻鼏韬簟＿@就是蠶豆病。顯然，蠶豆并非毒物，只是這些人的一個(gè)基因（編碼葡萄糖6磷酸脫氫酶的基因）出了毛病。在正常人體內(nèi)，這種基因?qū)τ诜纸馄咸烟?、為人體提供能量，有著重要作用。然而，在少數(shù)人體內(nèi)，蠶豆誘發(fā)了蠶豆病。結(jié)果，他們體內(nèi)的葡萄糖堆積起來(lái)，無(wú)法分解，通過(guò)一系列變化便對(duì)人體造成了危害。
    由此看來(lái)，食物和基因的關(guān)系十分密切，正是兩者的共同作用，決定了人體的健康狀況。近年來(lái)，在這一領(lǐng)域的研究，促成了一門(mén)新興學(xué)科--營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)（也有人稱之為營(yíng)養(yǎng)基因?qū)W）的崛起。
    登堂入室
    美國(guó)馬薩諸塞州塔夫茨大學(xué)，有一個(gè)以若·奧多瓦斯為主任的營(yíng)養(yǎng)和基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室，專門(mén)研究食物和基因組中多個(gè)基因之間的關(guān)系，獲得了許多重要發(fā)現(xiàn)。奧多瓦斯認(rèn)為，不加區(qū)分地為所有人開(kāi)出一個(gè)健康食譜的時(shí)代，已經(jīng)一去不復(fù)返了。
    在日常生活中，我們常?？梢钥吹剑行┤耸秤?、食量過(guò)人，卻依然身材"苗條"，而有些人東西吃得很少卻仍然大腹便便；有些人吃自己酷愛(ài)的食品，會(huì)導(dǎo)致過(guò)度肥胖、心臟病或糖尿病，而另一些人吃相同的食物卻安然無(wú)恙、健康快樂(lè)。在這方面最典型的，莫過(guò)于赫赫有名的前英國(guó)首相丘吉爾了，他日理萬(wàn)機(jī)，靠危險(xiǎn)食品和香檳、雪茄，竟然活到了90歲。
    營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)自問(wèn)世以后，便在美國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)。美國(guó)康奈爾大學(xué)制訂了一個(gè)培養(yǎng)研究生的營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)規(guī)劃。美國(guó)辛辛那提大學(xué)也不甘落后，立即設(shè)置了培訓(xùn)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)護(hù)理學(xué)家的課程。這門(mén)新興學(xué)科如日中天，正在美國(guó)，可能很快同時(shí)在世界其他國(guó)家登堂入室。

風(fēng)靡世界
    眼下?tīng)I(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)已走出實(shí)驗(yàn)室大門(mén)，走向社會(huì)，走向民眾，為個(gè)人的健康長(zhǎng)壽服務(wù)。對(duì)此，著名媒體《華爾街雜志》十分欣賞，贊不絕口。
    美國(guó)基因樂(lè)公司已步入這個(gè)新潮流的前列。這家公司創(chuàng)建于1987年，次年即被授權(quán)進(jìn)行醫(yī)學(xué)DNA鑒定，1992年又被確認(rèn)為華盛頓州的DNA親子鑒定機(jī)構(gòu)。這是一家經(jīng)美國(guó)食物與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)的公司。該公司啟動(dòng)了"營(yíng)養(yǎng)基因評(píng)估"項(xiàng)目，通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目，可以預(yù)測(cè)個(gè)人（即被檢測(cè)DNA的個(gè)體）未來(lái)5年、10年乃至更長(zhǎng)時(shí)期的健康狀況?，F(xiàn)在，該公司每天會(huì)收到數(shù)十個(gè)郵件，研究人員從中取出血樣，目前僅對(duì)19個(gè)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)的基因作鑒定。其后，發(fā)件人將會(huì)收到他個(gè)人當(dāng)前以及10年或更長(zhǎng)時(shí)期健康狀況的預(yù)測(cè)，以及該吃什么、該補(bǔ)充什么維生素和礦物質(zhì)，不該吃什么等方面的忠告和建議。
    美國(guó)的全自然療法中心也卓有成效地開(kāi)始進(jìn)行這類健康預(yù)測(cè)和建議。不過(guò)，該中心選擇了7個(gè)與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的基因進(jìn)行鑒定，其中包括1個(gè)與人體毛發(fā)和皮膚有關(guān)的基因，1個(gè)涉及人體衰老和致癌等的自由基傷害基因，4個(gè)與人體解毒有關(guān)的基因，以及1個(gè)與酒精體內(nèi)代謝有關(guān)的基因。
    緊隨其后的是英國(guó)的科學(xué)家。生于倫敦并在倫敦大學(xué)和美國(guó)加州大學(xué)獲得雙重學(xué)位的卡·肯珍，憑借其20余年在世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的美譽(yù)，建立了檢測(cè)個(gè)體DNA的咨詢機(jī)構(gòu)。這位女士檢測(cè)你的DNA之后，會(huì)詳細(xì)周到地向你說(shuō)明該吃什么，該限制吃什么，還會(huì)向你提供最有效的6個(gè)星期的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，也就是她所謂的DNA飲食。
    人體的基因約有2萬(wàn)個(gè)，目前已能檢測(cè)功能的基因數(shù)目還很有限，只不過(guò)五分之一，還難以一古腦兒解決所有有關(guān)的飲食問(wèn)題。然而，隨著這一研究的日益深入，肯定會(huì)開(kāi)發(fā)出更有效的檢測(cè)手段，并為人們提出更好飲食的建議或忠告。毫無(wú)疑問(wèn)，這一研究勢(shì)必會(huì)受到民眾的歡迎，并擁有光輝燦爛的前景。
    不過(guò)，也有一些科學(xué)家認(rèn)為，基因檢測(cè)走向市場(chǎng)還為時(shí)過(guò)早。對(duì)此，筆者不以為然，因?yàn)檎绠?dāng)年計(jì)算機(jī)一樣，比較成熟時(shí)就可以開(kāi)發(fā)了，在使用過(guò)程中再改進(jìn)、升級(jí)。何況這關(guān)系到人類的健康長(zhǎng)壽，是一件功德無(wú)量的好事。
    我國(guó)可能較少考慮這個(gè)問(wèn)題。筆者認(rèn)為，在神州大地上應(yīng)該開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)遺傳學(xué)的研究、教學(xué)和應(yīng)用工作。當(dāng)然，我們不能照搬照抄國(guó)外的資料，因?yàn)椴煌朔N的DNA存在著差異。在營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)大踏步前進(jìn)的今日，筆者愿國(guó)內(nèi)有志于此工作的學(xué)者和醫(yī)務(wù)工作者，投身于研究和開(kāi)發(fā)的行列，為中國(guó)人乃至全人類的健康長(zhǎng)壽作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。